WIJNEN
Wat drinkt men bij voorgerechten?

Klassiek, een droge witte wijn, een Champagne of mousserende wijn.
Bij schaaldieren een droge witte wijn of een droge rosé.
Bij ganzen en eendenlever een zoete (Sauternes).
Maar tegenwoordig worden ook, afhankelijk van het gerecht, lichte rode wijnen,
natuurlijke zoete wijnen en zelfs likeurwijnen geschonken.


Wat drinkt men bij vis?

Klassiek, een droge witte wijn, een droge rosé of een lichte rode wijn.
Tegenwoordig ook wel mousserende wijnen, Champagne of zelfs een zoete witte wijn.

Wat drinkt men bij gevogelte en wit vlees?

Klassiek, een droge witte wijn, een lichte rode wijn,
een mousserende wijn of Champagne.
Nu ook wel een droge rosé.


Wat drinkt men bij rood vlees?

Een lichte rode wijn of een zware rode wijn.
Tegenwoordig ook wel mousserende wijnen.

Wat drinkt men bij wild?
Hier geldt hetzelfde.

Wat drinkt men bij zachte kazen?

Een droge witte wijn of een lichte rode wijn. Tegenwoordig ook droge en half zoete rosé, mousserende wijnen en Champagne.

Wat drinkt men bij pittige kazen?
Een zware rode wijn, portwijn.
Maar nu ook witte zoete wijnen, mousserende wijnen en Champagne.


Tot slot het toetje?

Klassiek, een witte zoete wijn, een half zoete rosé,
maar heerlijk zijn natuurlijk ook mousserende wijnen, Champagne,
natuurlijke zoete wijnen en likeurwijnen.

WEETJES
Wie is de chef?
Wanneer het gaat om een chef-kok; hij/zij is het hoofd van een professionele keukenafdeling. Conform het rangensysteem geeft de chef leiding aan de keukenbrigade en wordt hier in bijgestaan cq. vervangen door de sous-chef. De keuken is, mede door de visie van Auguste Escoffier, onderverdeeld in verschillende afdelingen. Een Chef de partie is verantwoordelijk over een gedeelte van de keuken. Hierbij heeft iedere chef de partie een eigen naam, waarbij meteen zijn afdeling duidelijk wordt: Chef-Saucier, voor sauzen, vlees, gevogelte en wild. Chef-Rôtisseur, voor gerechten van/uit de grill, oven of frituur. Chef-Entremetier, voor groenten, aardappelen, soepen, eiergerechten. Chef-Poissonnier, voor vis. Garde-manger, koude keuken. Chef-Pâtissier, nagerechten, deeggerechten.

Wie is de sommelier?
De sommelier, of eigenlijk de sommelier du vin, is degene die zich uitsluitend bezighoudt met de service van wijnen en andere dranken. De sommelier moet niet alleen beschikken over een uitstekende smaak en kennis van wijnen, maar ook voldoende kennis hebben over de samenstelling van de gerechten. Het gaat tenslotte om de harmonie tussen spijs en drank. De sommelier gaat officieel gekleed in sommelier-tenue. Daar hoort in elk geval bij 'een mouwvest of kiel met leren voorschoot' en de zilveren ketting waaraan een tasse à dégusterWanneer de sommelier deze niet draagt is hij te herkennen aan de zilveren druiventros op de linkerrevers gespeld.

Wie was Auguste Escoffier?
Georges Auguste Escoffier (Villeneuve-Loubet, 28 oktober 1846, Monte Carlo, 12 februari 1935) was een Franse chefkok. Hij werd vooral bekend vanwege zijn culinaire genialiteit en zijn hervormingen in de organisatie van grote keukens. Escoffier was chefkok in Parijs en diverse luxueuze hotels in Europa, in het bijzonder in Londen. Hij kreeg de meeste eer door zijn boek "Le Guide culinaire". Dit boek heeft de oude Franse klassieke kookstijl (la cuisine classique) hervormd. De grootmeester Auguste Escoffier legde de fundamenten voor de hedendaagse Franse kookkunst. Toen Escoffier bezig was met zijn boek ging hij uit van de oude Franse kookstijl. Hij zette echter het oude pompeuze en wat smakeloze uit de kookkunst opzij en introduceerde specialiteiten van andere landen. Daarmee was hij de grondlegger van de internationale kookkunst, een belangrijke ontwikkeling, die tegenwoordig als een deel van de Franse kookkunst gezien wordt. Marie-Antoine Carême was de "kok van koningen", Auguste Escoffier was "koning van koks". De eveneens zeer bekende Franse kok Bocuse uit Lyon heeft de stijl van Escoffier verder ontwikkeld.

Wat is Tournedos "Rossini" ?
Haasbiefstuk op een in jus gedrenkte croûton, geserveerd met in boter gebakken ganzenleverpaté en enkele plakken truffel, besprenkeld met madeira. Genoemd naar de componist Rossini.

Wat is Pêche Melba?
Vanille roomijs met in suikerwater gepocheerde perziken, frambozenpuree en amandelen. Genoemd naar Nellie Melba, een Australische zangeres.

Wat zijn 'Fraises Wilhelmine'?
In sinaasappelsap, poedersuiker en kirsch gemarineerde aardbeien, geserveerd met slagroom gezoet met vanillesuiker. Genoemd naar Koningin Wilhelmina.

Waar haalde Abraham de mosterd vandaan?
De uitdrukking Weten waar Abraham de mosterd haalt is in de loop van de jaren geheel verbasterd. Er wordt namelijk geen mosterd zoals wij het kennen bedoeld! De oorsprong van deze uitdrukking ligt volgens meerdere wetenschappers en taalkundigen in het Oude Testament, Genesis 22-6, waar wordt verteld dat Abraham zijn zoon zou offeren op een vuur. Hij verzamelde mutsaards en legde het hout op de schouders zijns zoons. Mutsaard betekent takkenbos. Het woord zou vervormd zijn tot mustaard en later tot mostaard. Uiteindelijk is het woord mosterd geworden. De uitdrukking Weten waar Abraham de mosterd haalt betekent Hij is op de hoogte, weet er alles van. Want Abraham wist waar hij de takkenbossen moest halen om zijn zoon te offeren

Waar kun je onder water eten?
Sinds 2005 kan dat op de Malediven bij restaurant 'Ithaa'(parel).Het restaurant ligt 5 meter onder de zeespiegel en is omringd door koraalriffen. Het biedt een 270 graden panorama uitzicht onder water, meet 5 bij 9 meter en heeft plaats voor 14 personen.