Klik op een gerecht om direct naar het recept te gaan

Voorgerechten:
Romige soep van geroosterde pompoen
Coquilles St. Jacques
Crème van gerookte zalmsnippers in aspic
Coquilles op lamsoren en zeekraal met saffraansaus
Gevulde Portobello's
Pangsit 'Digna'
Paté foie d'oie op marmeladewentelteefje met port-stroop
Ravioli met Porcini en rode wijn/port saus
Bouillon met Madeira en truffel quenelles
Paté Renée

Hoofdgerechten:
Confit de canard
Poussins Macademia
Biefstuk uit Normandië
Parelhoen in het pannetje
Eendenborst met oestersaus en honing
Hertenbiefstuk met zuurkool en dadels
Beef Wellington 'Gordon Ramsey'
Pancettakip met dragonsaus
Makkelijk hazenstoofpotje
Zeewolf in jasje van spinazie, tomatentapenade en geitenkaas

Nagerechten:
Warme chocoladetaartjes met blauwe bessenmarmelade
Sinaasappelmousse
Hoezo ijsmachine ijs?
Kastanje-chocolade crème met mokkasaus
Tiramisu
Citroencakejes met chocolade en port
Crêpes Suzette
Gevulde meloentjes
Stoofpeertjes met ijs

Romige soep van geroosterde pompoens

Twee (meloen)grote pompoenen in 4 parten snijden (draden en pitten verwijderen) en inwrijven met zout, peper, olijfolie wat fijngesneden rode peper en korianderzaad. De parten in een voorverwarmde over (200 graden) ongeveer 1 uur laten roosteren. De schil verwijderen en de in stukken gesneden pompoen met een flink glas (zelfgetrokken) bouillon in pan op het vuur aan de kook laten komen. Dan met staafmixer of in blender tot gladde massa pureren. Als laatste ongeveer kwart liter ongeklopte slagroom toevoegen en goed doorroeren. Eventueel nog op smaak brengen.

Coquilles St.Jacques

4 Grote coquilles per persoon. Bak de coquilles in boter en een heel klein beetje knoflook aan beide zijden zo'n 40 seconden. Haal de coquilles uit de pan fruit twee eetlepels champignons even aan. Roer de schelpdieren met de champignons en braadboter met 2 losgeklopte eierdooiers door 5 dl béchamelsaus. Verdeel over de vier schelpen (of ovenschaaltjes) Strooi er wat gebakken broodkruim over en gratineer de schelpen in een voorverwarmde oven. (Indien gewenst kan er natuurlijk ook nog wat geraspte kaas over vóór het gratineren.) Béchamelsaus: 50 gram boter - 50 gram bloem - 1/2 liter melk - 1/2 ui - tijm - nootmuskaat - zout, peper. Bereiding: Maak van boter en bloem een blanke roux. Voeg de melk toe en maak een gladde saus. Snipper de ui, voeg deze erbij met een beetje tijm, wat peper en zout. Kook de saus zachtjes 20 minuten. Passeer de saus door zeef en maak op smaak af met nootmuskaat.

Crème van gerookte zalmsnippers in 'duo-aspic'

325 cl Wildbouillon met 75 cl witte wijn verwarmen. Daarna flinke hand dille toevoegen en helft van de bouillon bij 1 1/2 (in koud water geweekt en uitgeknepen) blaadjes gelatine schenken, goed roeren. In 4 kommetjes twee tot drie zalmsnippertjes leggen, daarop ongeveer centimeter bouillon- mengsel gieten. In koelkast zetten en op laten stijven. De rest van de (175 gram)zalm heel fijn snijden en op smaak brengen met crème fraiche, paar druppels limoensap, dille en peper. Een laagje van het zalmmengsel op de opgestijfde bouillon-aspic scheppen. Terug in de koelkast. De tweede helft van de bouillon/wijn en dille met een scheutje room en een snúfje suiker iets zachter van smaak maken, 1 1/2 blaadje (geweekt/uitgeknepen) witte gelatine toevoegen, roeren. Af laten koelen, maar nog vloeibaar als laatste over zalmmengsel schenken. Het geheel laten opstijven. Serveren op een bedje van een friszure salade. Tip: De kommetjes, vormpjes waarin u dit gerecht maakt eerst bedekken met plastic huishoudfolie/boterhamzakje. Zo is het altijd makkelijk het gerechtje mooi in z'n geheel op een bordje te storten.

Coquilles op lamsoren en zeekraal met saffraansaus

Coquilles naar behoeven. Wassen, droogdeppen en met peper en zout bestrooien. Voor de saffraansaus: 1 Envelopje saffraan in half glaasje droge witte wijn laten weken. In steelpannetje wat boter laten smelten, terwijl het smelt een zeer fijn gesneden teen knoflook erbij. Op heel zacht vuur even laten smoren tot knoflook zacht is (mag beslist niet bakken, dan wordt de knoflook bitter). Wijn met saffraan erbij gieten, kwart tot half visbouillonblokje en (koks)room. Op zacht vuur laten inkoken tot gewenste dikte. Eventueel nog op smaak brengen met peper/zout. In ander pannetje boter laten smelten en de gewassen lamsoren en zeekraal even smoren, peper toevoegen (geen zout!). Op laatste moment klein scheutje witte wijn erbij. Leg op elk bord kleine hand lamsoren/zeekraal, drapeer hier de coquilles over en giet wat saffraansaus over het geheel en eromheen.

Gevulde Portobello's

Per 4 portobello's: Handvol cherry of romaatjes in tweeën gesneden Twee tenen knoflook (fijngehakt) Paar takjes verse tijm Handje peterselie Gemengde peper uit de molen/zeezout Een zoete ui Olijfolie/truffelolie 1 pakje mon chou Klein handje pijboompitten 1 ½ eetlepel tomatenpuree Portobello's iets uithollen, restjes in stukjes snijden. In koekenpan olijfolie, in stukjes gesneden portobello gesnipperde ui erbij, verse tijm, knoflook. Op laag vuur bakken tot uitjes glazig (en zoeter) zijn. Peper zout naar smaak, peterselie en pijnboompitten, tomaatjes erbij, tomatenpuree. Nog even op laag vuur. Dan monchou van vuur af goed erdoorheen roeren Portobello's in ingevette (olijfolie) ovenschaal leggen, druppel een beetje olijfolie over portobello's, zout peper. Mengsel over portobello's verdelen, paar druppels truffelolie eroverheen. In voorverwarmde oven 190 graden plusminus 25 minuten

Pangsit 'Digna' met courgettepakketje

Meng 4 ons half om half gehakt met 1 ei en 2 ons hollandse garnaaltjes. Maak dit op smaak met een fijngesneden rood pepertje (zonder zaadjes), knoflook, sambal manis, oestersaus, thaise vissaus en limoensap. Laat filodeeg ontdooien en snijd hier vierkante plakjes uit van ongeveer 10-10 cm. Leg op ieder plakje een balletje garnalen-gehakt mengsel en vorm hier mooie pakketjes van ('knapzakjes'). Zorg dat je genoeg gehakt overhoudt voor 4 courgettepakketjes. Meng door dit gehakt nog wat fijngesneden verse koriander en vorm hier 4 kleine 'worstjes' van. Snijd van 1 ongeschilde courgette 4 lange dunne plakken (in de lengte). Blancheer deze plakken in water met wat limoensap. Laat uitlekken en pak de 4 gehakt-garnalen-koriander-worstjes' mooi in. Steek vast met cocktailprikkertje. Frituur de pangsitjes in zonnebloemolie of arachideolie. Grill de courgettepakketjes in grillpan (mooi ruitpatroontje). Meng zoete Thaise chilisaus met limoensap, sojasaus (zout) en klein beetje ketjap manis (zoet). Schep op ieder bordje mooi rondje saus in het midden en dresseer de pangsitjes en het courgettepakketje er mooi omheen.

Paté Foie d'oie op marmeladewentelteefje met portstroop

Voor dit recept heb ik een 'bloc de foie d'oie' uit blik gebruikt. Klop drie eetlepels goede marmelade door 2 eieren, voeg snufje zout en snufje peper toe. Snijd de korsten van 4 witte boterhammen. Haal het brood door het eimengsel heen en bak hier mooie goudbruine wentelteefjes van. Kook wat rode port met scheutje balsamico en scheutje gembersiroop en heel klein beetje suiker in tot een stroopje (pas op dat stroop niet aanbrandt, carameliseert). Leg op elk bordje een klein handje rucolasla, aangemaakt met wat truffelolie en frambozenazijn, peper zout. Schik om elk wentelteefje 4 mooie plakjes ganzenleverpaté en leg een plakje op het wentelteefje. Zet op elk bordje paar streepjes portstroop.

Ravioli met porcini en rode wijn/portsaus

Maak van 150gr farina di semola di grano duro, 100-150 ml eigeel, wat zout en olijfolie een pastadeeg. Rol uit (of gebruik pastamachine) tot twee dunne vellen. Week een zakje gedroogde porcini 20 minuten in lauw water. Fruit een 1 sjalotje in wat olijfolie en voeg handje shitake's toe,daarna de gewelde porcini. Voeg hieraan een scheutje port, rode wijn en iets van het vocht waarin de paddestoelen zijn geweekt toe en laat even pruttelen. Giet het vocht af en bewaar dit met klein beetje van paddestoelenmengsel. Doe rest paddestoelenmengsel,2 eetlepels parmezaan, enkele blaadjes basilicum en scheutje truffelolie in blender en vermeng dit. Voeg kleine hand in droge koekenpan geroosterde pijnboompitten toe. Verdeel de vulling over pastavel (hoeveelheid is afhankelijk van hoe groot je de ravioli wil maken) en dek af met tweede pastavel. Steek de ravioli uit en plak met eigeel/water de beide zijden aan randen aan elkaar. Voeg bij het overgebleven paddestoelenvocht plus klein beetje mengsel half potje wildfond toe, breng aan de kook en laat even inkoken. Proef, breng op smaak en voeg scheut slagroom toe. In blender tot gladde saus mengen. Kook de ravioli 5 minuten en serveer met de saus, een blaadje basilicum en wat geschaafde parmezaan.

Bouillon met Madeira en truffelquenelles

Maak 1 liter heerlijke sterke vleesbouillon (tip: Ieder maakt zijn eigen bouillon, maar laat zeker ook een ui waarin 2 kruidnagels zijn gestoken, meetrekken.) Zeef de bouillon. Voor de truffelquenelles: Vermeng 5 eetlepels in de oven gedroogd broodkruim met 2 losgeklopte eieren en wat fijngehakte truffel (alternatief is een blikje of potje afsnijdsels/pelures). Vorm hier mooie rolletjes of bolletjes van en haal deze door de bloem. Als het mengsel te vochtig is voeg je nog wat broodkruim of bloem toe. Pocheer de quenelles in de bouillon. Niet koken! Voor het opdienen een flinke scheut Madeira toevoegen.

Paté Renée

Maak deze paté 1 dag van te voren. Pond kippenlevertjes, stukje (2 ons) gerookte kip, ons biologische spekreepjes, 2 sjalotjes, 1 rood pepertje, verse en gedroogde tijm, rozemarijn, 2 flinke knoflooktenen, 2 laurierblaadjes, zout, peper uit de molen, cognac, rode wijn. Vul een grote ovenschaal (braadslee) met heet water. Kijk even of de patévorm die je gaat gebruiken (terrine, cakeblik) er in past zonder dat het water overloopt. Zet de braadslee met heet water midden in de oven op 175 graden. Bak de spekjes langzaam uit, voeg fijngehakte sjalotjes, knoflooktenen en rood pepertje toe. Even aanbraden. Voeg de kippenlevers en klein gesneden gerookte kip toe en kruid met verse tijm, gedroogde tijm, rozemarijn, peper uit de molen en zout (pas op met zout i.v.m. al het spek, proef!). Laat heel even doorpruttelen. Voeg borrelglas rode wijn en vier/vijf eetlepels cognac toe en weer heel even door laten pruttelen. Levers hoeven niet gaar te zijn. Doe helft mengsel in blender en maak dit fijn. Bekleed terrine met de plakjes ontbijtspek (overhangend), helft fijngemalen mengsel daarop, dan het grove mengsel uit de pan en eindig met laagje fijngemalen mengsel. Vouw de overhangende stukjes spek over 'de paté in spe' en leg hier twee blaadjes laurier op. Zet de terrine met het deksel erop 1 uur in de braadslee met water (au bain Marie) in de oven. Wanneer een cakevorm wordt gebruikt, dek de paté dan goed af met aluminiumfolie. Haal de terrine uit de oven en giet het overtollig vocht af. Leg iets zwaars op de paté, laat deze poosje afkoelen. Wanneer iets afgekoeld, stevig in aluminiumfolie wikkelen en in koelkast leggen. Serveer 1 mooie plak als voorgerecht met salade of lekkere (zelfgemaakte) chutney. (En dan blijft er nog héél wat paté over! Maar das niet erg natuurlijk!)

Confit de Canard

4 Eendenpoten inwrijven met 2 eetlepels zeezout, eetlepel gekneusde witte peper, jeneverbes, tijm, kruidnagel en klein beetje korianderzaad. Dit 12 tot 24 uur laten intrekken. De poten goed afwrijven met een schone doek. Leg de poten in een ovenschaal en voeg ganzenvet toe tot ze 'net onder' staan. De ovenschaal in een oven van 90 graden (mag beslist niet gaan 'koken') schuiven en de poten 41/2 tot 5 uur laten garen. Bereiding: Poten uit het vet halen en beetje uit laten lekken. In schone ovenschaal leggen in voorverwarmde oven (220 graden) schuiven tot ze warm en knapperig zijn. Lekker met puree van knolselderij, aardappels en venkel en groente naar keus. Je kunt het ganzenvet goed bewaren, erg lekker om aardappeltjes in te bakken, welke overigens óók heerlijk bij de confit smaken!

Poussins macademia

4 Poussins, peper, zout, boter, eetlepel wildbouillon. Vulling: 4 kleine handjes Macademia's ,flinke pluk basilicum, goede pluk dragon, klein beetje truffelolie, klein beetje olijfolie. Maak hier een pesto van. Breng op smaak met peper en zout. De poussins vullen met het noten-kruidenmengsel en insmeren met peper, zout en boter waar de wildbouillon doorheen gekneed is. Drie kwartier in voorverwarmde oven op 200 graden. Lekker met knolselderij-pastinaakpuree. De pastinaak en knolselderij in blokjes snijden, koken in water en melk met wat zout. Stampen, puree op smaak brengen. Voor kleur, smaak en verdere vitamientjes stel ik peultjes voor.Maar iets roods erbij is ook mooi natuurlijk!

Biefstuk uit Normandië

Pocheer in stukjes gesneden appel in Cider met een scheutje Calvados. Bak 4 biefstukjes van de haas in olie en boter. Leg deze op een mooie schaal met de gepocheerde appeltjes eromheen. Op ieder biefstukje een plakje eendenlever (of paté de foie gras). Aan tafel flamberen met Calvados! Serveer hierbij bijvoorbeeld flageolet boontjes (uitgelekt/droog uit blik, oeps!) die even zacht in de boter gebakken zijn met daarover geroosterde amandelen. Knapperig gebakken aardappeltjes erbij et voilá !

Parelhoen in het pannetje

Twee parelhoenders aan stukken, 50 gram boter, 1 eetlepel citroensap, 3 eetlepels kokosmelk, 100 gram gemengde paddestoelen, 1/2 theelepeltje foelie, 2 1/2 dl room, 1/2 dl water, 1/2 dl cognac (of witte wijn). Bestrooi met peper en zout.Bak de stukken parelhoen mooi goudbruin en blus ze af met het citroensap. Voeg overige ingrediënten toe. Drie kwartier met aluminiumfolie afgedekt in hete oven laten garen. Houd de stukken parelhoen warm en laat de saus eventueel wat inkoken. Proef en maak af op smaak. Lekker met pasta of rijst met wat geroosterde peccannoten.

Eendenborst met oestersaus en honing

Snijd twee eendenborsten (kamertemeratuur) kruislings in 'op vet/vel zijde' en bestrooi met peper en zout. Bak de eendenborsten op vel zijde in droge koekenpan op laag vuur zo'n 10 minuten (tot vel-vetzijde lekker krokant is geworden). Draai de eendenborsten nog even om en bak 2-3 minuten. Haal ze uit de koekenpan en laat ze even rusten oven (180 graden). Ondertussen bij aanbaksel in koekenpan scheutje oestersaus, wat honing, drupje witte balsamico en rode wijn (eventueel scheutje port) toevoegen. Even in laten koken. Proeven en op smaak brengen. Trancheer de eendenborsten en serveer met de saus.

Hertenbiefstukje met zuurkool en dadels

Stoof verse zuurkool voor 4 personen in wat witte wijn, klontje boter, paar jeneverbessen en blaadje laurier. Kook aardappeltjes voor een puree. Bak handvol spekjes uit tot deze knapperig zijn. Voeg daar 5 tot 6 fijngesneden verse dadels (pit verwijderen) aan toe. Versgemalen peper en glas rode wijn. Steeds rode wijn toevoegen tot dadels dit niet meer 'opnemen'. Zo ontstaat een dikke saus. Bestrooi de hertenbiefstukjes (kamertemperatuur) met zout en versgemalen peper naar smaak en bak deze. Laat biefstukjes rusten en houd ze op temperatuur (aluminiumfolie). Voeg beetje van bakvet toe aan de dadelsaus. Stamp de aardappeltjes met boter en room (of melk) tot mooie puree, breng op smaak. Maak met behulp van steker op ieder bord torentje van puree en zuurkool. Leg een biefstukje hiernaast en garneer met de dadelsaus.

Beef Wellington 'Gordon Ramsey'

Verwarm de oven op 220 graden. Wrijf een ossenhaas van 1 kilo in met olijfolie en peper. In de oven. 15 Minuten (medium-rare) tot 20 minuten (medium). Laat afkoelen en leg dan in koelkast. Hak 250 gram kastanjechampignons zeer fijn. Verhit olijfolie en boter in koekenpan en laat de champignons met wat tijm garen in ongeveer 10 minuten (regelmatig roeren). Breng op smaak met zout en peper en voeg 100 ml droge witte wijn toe. Laat koken totdat de champignons de wijn geabsorbeerd hebben. Laat mengsel afkoelen. Leg 12 plakjes parmaham aaneensluitend op een vel plasticfolie (zo groot dat ossenhaas er gemakkelijk ingerold kan worden). Verspreid hier helft van paddenstoelenmengsel over en leg daar de ossenhaas op. Dan andere helft paddenstoelenmengsel op de ossenhaas. Rol met behulp van de folie de parmaham om de ossenhaas en vorm hier een stevige 'worst' van (Folie aan twee zijden strak draaien als bij een toffee-papiertje). Leg de ossenhaas weer even in de koelkast. Maak van plakjes (diepvries) bladerdeeg één grote plak waar de ossenhaas in 'ingepakt' kan worden. Haal de ossenhaas uit het plasticfolie en bekleed met het bladerdeeg (druk goed aan). Snijd zijkanten bladerdeeg af tot ongeveer 4 centimeter en druk goed dicht met behulp van vork. Klop twee eierdooiers los en bestrijk het bladerdeeg hiermee. Leg de ossenhaas tenminste 30 minuten in de koelkast (tot 24 uur). Verhit de oven op 200 graden en bestrijk de ossenhaas met nog wat eigeel. Bak de ossenhaas 25 (medium rare) tot 30 minuten. Laat de Beef Wellington rusten en serveer in plakken.

Pancetta-kip met dragonsaus

4 Kippenpoten inwrijven met peper, zout, beetje gedroogde dragon en olijfolie. Wikkel om elke poot twee plakjes Pancetta. Snijd 1 aubergine, 1 rode paprika, 1 zoete ui en 3 tomaten in grove stukken. Voeg aardappeltjes naar wens toe (even grote stukken als de rest). Leg deze met twee platgeslagen flinke knoflooktenen in een ovenschaal. Voeg peper, zout en olijfolie toe en hussel dit door elkaar. Leg hier de kippenpoten op en schuif de schaal in een voorverwarmde oven (200) graden. 40-45 Minuten. Voor de saus: Fruit halve zeer fijn gesneden zoete uit met klein beetje knoflook in wat olijfolie zachtjes, tot uitjes glazig zijn. Voeg halve pot wild- of gevogeltefond met flink glas rode wijn toe plus 1 laurierblad, dessertlepel gedroogde dragon, peper en snufje suiker toe. Laat op laag vuur inkoken tot de helft. Voeg ongeveer zelfde hoeveelheid room toe en laat weer zachtjes inkoken tot gewenste sausdikte. Proeven, op smaak brengen (evt. nog wat -verse- dragon-) , laurierblaadje verwijderen en saus met staafmixer of in blender glad maken.

Makkelijk Hazenstoofpotje

Anderhalf pond hazen(stoof)vlees, bakje gemengde paddenstoelen, 1 ons biologische spekreepjes, 2 ½ plakken ontbijtkoek, 10 jeneverbessen, 2 laurierblaadjes, halve fles rode wijn, eetlepel cognac, wat water, bruine basterdsuiker, 4 sjalotten, flinke teen knoflook, zout, peper, tijm, bloem, boter. Wrijf het hazenvlees in met peper en zout en haal de stukken door wat bloem. Bak het vlees in braadpan in boter aan. Voeg spekjes toe en laat even meebakken, dan in stukken gesneden sjalotten en knoflook. Even laten meebakken. Jeneverbessen, laurierblaadjes, eetlepel basterdsuiker, tijm naar smaak, rode wijn, cognac en beetje water toevoegen (het vlees moet net onder staan). Verkruimelde ontbijtkoek toevoegen. Deksel op de pan en op zeer laag vuur 3 uur laten stoven. Laatste half uurtje deksel iets schuin op de pan (inkoken). Laatste 10 minuten de paddenstoelen toevoegen. Op smaak brengen naar wens. De liefhebber kan de laatste 10 minuten ook nog een hazenlevertje (lekker!) toevoegen, door levertje zeer fijn te snijden en (van het vuur)te mengen met wat hazenbloed en stoofvocht, goed doorroeren en dan toevoegen aan stoofpot.

Zeewolf in jasje van spinazie, tomatentapenade en geitenkaas

4 Mooie moten zeewolf, stukje geitenkaas, verse spinazie, (zelfgemaakte of goede gekochte)tomaten tapenade, peper. Kneed de spinazie, geitenkaas en tapenade door elkaar en vorm om elke moot zeewolf een 'jasje'. In vuurvaste schaal wat olijfolie druppelen, de ingepakte moten hierop leggen en met nog wat olijfolie besprenkelen. Ongeveer 20 minuten in voorverwarmde oven (200 graden). Lekker hierbij : Maak van rauwe andijviestamppot 4 'rollen' in plakjes ontbijtspek gewikkeld en leg deze ook in vuurvaste schaal. Kan tegelijk de oven in.

Warme chocoladetaartjes met blauwe bessen-marmelade

Meng (staafmixer) 150 gram zachte boter om en om met 3 eieren en 150 gram (riet)suiker tot een gladde massa. Roer hier 150 gram bloem doorheen en theelepeltje sinaasappelschilrasp. Smelt au bain Marie 50 gram pure en 50 gram witte chocolade (of andere chocolade, waar je trek in hebt). Roer de gesmolten chocolade door het beslag. Giet in vier cakevormpjes en bak deze 15/20 minuten in voorverwarmde oven (200 graden). Voor de blauwebessen-marmelade meng je een goede marmelade met wat sap van blauwe bessen. Giet dit over en rond de taartjes op een bordje en garneer. (Blauwe bessen, framboosjes, gesuikerde sinaasappelschilletjes of laat je fantasie gaan)

Sinaasappel mousse

Doe in een kom 2 eieren, 3 eierdooiers en 4 eetlepels honing. klop deze massa au bain Marie dik. Voeg hieraan het sap van een grote sinaasappel waarin twee eetlepels poedergelatine geweekt plus de geraspte schil van 2 sinaasappels. Schep hier nog 2 eetlepels opgeklopte slagroom doorheen en laat het geheel bevriezen. Garneer met aan dunne schijven gesneden geschilde sinaasappel en overgiet met een verwarmde rode bessengelei.

Hoezo ijsmachine-ijs?

Pureer twee rijpe bananen en voeg daaraan toe: 75 gram gemalen bitterkoekjes, 70 gram suiker, merg van 1 vanillestokje, 2 dl ongeklopte slagroom wat vers sinaasappelsap en citroen-(of limoen)sap en tot slot wat zeer fijn gesneden ananas. Laat dit in de vriezer (of vriesvak van koelkast) bevriezen.

Kastanje-Chocoladecrème met mokkasaus

Smelt 150 gram bittere chocolade waaraan een paar druppels water toegevoegd. Meng hierdoor 130 gram kastanjepuree. Doe laag om laag kastanjepuree en kastanjechocolademengsel in 4 glazen. Laat opstijven. Voor de mokkasaus: Roer 1 dl Tia Maria (of andere koffielikeur) door 2 dl warme of koude chocoladesaus en schep daar 2 dl geklopte slagroom door. Je kunt dit nagerecht zowel met een warme- als een koude mokkasaus serveren.

Tiramisu (trek mij omhoog!)

Een makkelijke, maar lekkere versie. Zet sterke koffie en voeg daar zo veel Amaretto en suiker aan toe als je zelf lekker vindt. Leg laag lange vingers in schaal en verdrink ze in de koffie/Amaretto. Meng bakje (of twee, hoeveel Tiramisu wil je maken?)witte mascarpone met stijfgeklopte slagroom en roer hier klein beetje vanillesuiker en wat rasp van sinaasappelschil door. Schep laagje over de lange vingers en dek dit weer af met lange vingers die je wederom verdrinkt. Herhaal dit zo vaak je wilt en eindig met laagje mascarponemengsel. Zet in koelkast voor aantal uren (hoe langer hoe lekkerder). Voor het serveren bestrooi je de Tiramisu met cacao door zeef. Rasp hier nog enkele zeer dunne krullen chocolade naar smaak over.

Citroen Cakejes met Chocolade en Port

Voeg bij 150 gram zachte boter, om en om, 150 gram suiker en drie eieren toe (staafmixer). Roer hier vervolgens 150 gram bloem door. Meng de geraspte schil van 1 citroen, het sap van een halve citroen en 2 eetlepels gembersiroop door het beslag. Vul 4 cakevormpjes met het beslag en zet deze 15-20 minuten in een voorverwarmde over (200 graden). Smelt au bain Marie de helft van een (75 grams) reep pure chocolade met een eetlepel port en snufje suiker. Bestrijk de bovenkant van cakejes hiermee. Warm (met ijs?) of afgekoeld (met warme kersen?) serveren.

Crêpes Suzette

Voor de crêpes; 120 gram bloem, snufje zout, 30 gram suiker, 2 eieren, 3 dl melk, 60 gram boter Zeef de bloem met het zout in een kom en voeg de suiker toe. Klop de eieren er geleidelijk door, dan de melk om een glad beslag te krijgen Smelt de boter, even laten afkoelen dan door het beslag kloppen. Verhit de (plantaardige)olie, bak de flensjes aan de onderkant goudgeel, keer ze om en bak de ander kant. Haal van een sinaasappel de schil in mooie zeer dunne reepjes. Klein beetje boter en flinke eetlepel suiker in koekenpan en de suiker beetje laten carameliseren , voeg de sinaasappelschilletjes toe en blus af met 3 eetlepels Grand Marnier (of Cointreau) en 2 eetlepels cognac . Flamberen. Vervolgens het sap van 2 flinke sinaasappels toevoegen. Even doorroeren. De crêpes tweemaal vouwen (tot 'kwart' crêpe) en verwarmen in de saus. Leg op elk (voorverwarmd) bord 2 crêpes. (Je kunt er eventueel een bolletje vanille ijs bij serveren, enkele framboosjes met poedersuiker bestrooid, etc. )

Gevulde meloentjes

Hol (met meloenbolletjessteker) 4 mooie kleine Galia meloentjes uit. Koop, pluk al het zomerfruit waar je oog op valt. Laat dit samen met de meloenbolletjes een poosje drinken van lekkere scheut drank (Cointreau, Grand Marnier, Bessenjenever, etc., waar je maar zin in hebt of iets van hebt staan)en eventueel wat suiker. Vul de meloentjes met het fruit en garneer met muntblaadjes.

Stoofpeertjes

500 gram stoofpeertjes, een stukje citroenschil, stukje pijpkaneel, 2 eetlepels suiker. Schil de peertjes. Kook ze in het geheel met ongeveer 0,5 dl water, scheut rode port, de suiker, het pijpje kaneel en de citroenschil in ongeveer 1 uur gaar. Door langer te koken worden de peertjes roder van kleur. Serveer met vanille ijs (of roomijs, of bijvoorbeeld walnotenijs)